醋類加工過程中，涉及的主要環(huán)節(jié)有澄清、除菌以及連續(xù)發(fā)酵等。目前。市場上果醋的發(fā)展前景非常好，種類非常豐富，有蘋果果醋、紅棗果醋、楊梅果醋以及梨果醋等，它們都屬于功能食品，營養(yǎng)價(jià)值非常高，而且口感很好。

　　果子壓榨或發(fā)酵而得的原產(chǎn)品中，含有大量溶解性的植物膠體物質(zhì)、植物蛋白、植物多糖、植物纖維、酵母自溶物等，傳統(tǒng)硅藻土、板框過濾、冷凍沉降等方式只能去除可見的析出物雜質(zhì)，在長時間的儲存、或天氣變化過程中，溶解的雜質(zhì)重新蓄積沉淀，產(chǎn)品出現(xiàn)返渾、失光(透光度不好)、二次發(fā)酵、二次沉淀，大大影響口感、感觀不好、質(zhì)量下降。將膜分離技術(shù)應(yīng)用在澄清環(huán)節(jié)，可以保證果醋的營養(yǎng)成分不被破壞。

　　膜分離技術(shù)，結(jié)合物料產(chǎn)品特性，根據(jù)有效風(fēng)味物質(zhì)、成分及雜質(zhì)的分子量大小、分子結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品溫度、產(chǎn)品濃度、粘度等，選擇不同孔徑、不同結(jié)構(gòu)的分離膜，選擇不同的操作參數(shù)，針對不同產(chǎn)品，達(dá)到同樣的過濾分離效果。以膜的選擇性篩分原理，截留大分子雜質(zhì)，使產(chǎn)品中有效成分及風(fēng)味物質(zhì)透過，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。

　　超濾膜是一種半透性薄膜，孔徑范圍為1000Da-50nm的微孔過濾膜。在膜的一側(cè)施以適當(dāng)壓力，就能篩出小于孔徑的溶質(zhì)及分子，實(shí)現(xiàn)大分子與小分子物質(zhì)之間的分離。超濾膜的工業(yè)應(yīng)用十分廣泛，已成為新型工業(yè)化單元操作之一。用于分離、濃縮、純化生物制品、醫(yī)藥以及食品工業(yè)中。

　　由此可見，超濾膜技術(shù)在果醋生產(chǎn)過程中應(yīng)用越來越重要。消費(fèi)者不斷提高的生活質(zhì)量及要求，鞭策我們不斷尋求新技術(shù)提升產(chǎn)品質(zhì)量，以尋求更為廣闊的市場，提高市場競爭力。